Parce que la restauration a changé

Parce que bien acheter son fonds de commerce prépare déjà l’avenir du lieu

Parce que le compagnonnage moderne s’impose

Parce qu’un bon serveur ne fait pas que servir

Parce qu’un lieu vivant repose sur tous ses métiers

Parce que bien vendre fait vivre le lieu

Parce que bien acheter protège le lieu

Parce que bien vendre son fonds de commerce se prépare longtemps à l’avance

Parce qu’on n’applaudit pas d’une main