Retour des gens de la main® | Les Éditions de L’Impulsion®

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Retour des gens de la main®

Vécu. Transmis. Utile.

Les Gens de la Main® partagent ce qu'ils vivent sur le terrain.

L'Impulsion® relit ces expériences et en extrait des idées utiles pour aider les lieux à progresser.

JB —Patron O'BAR À PIZZA Marseille

« Quand on a la tête dans le guidon, on ne voit plus son commerce comme un client. Je traverse régulièrement la rue pour regarder ma façade et chercher ce que je peux améliorer. »

Quand on dirige un établissement chaque jour, on finit parfois par ne plus voir ce qu'un client remarque immédiatement.

Traverser la rue, observer sa façade, son enseigne, sa terrasse ou sa vitrine avec un regard neuf peut faire apparaître des améliorations simples.

Quelques mètres de recul suffisent parfois à faire avancer un commerce.

Arthur — Responsable de salle à Marseille

« Quand je présente les vins, j'en propose souvent trois. Je parle rapidement des deux premiers et je m'attarde davantage sur le troisième. C'est généralement celui que je souhaite mettre en avant. »

Lorsque plusieurs choix sont proposés, le client demande souvent conseil. Préparer à l'avance le vin que l'on souhaite recommander permet de guider naturellement la décision sans forcer la vente.

La recommandation devient alors un service autant qu'une vente.

Marc — Chef de cuisine à Strasbourg

« Pour une vinaigrette qui tranche, j’ai appris à ne pas la brusquer. Je la monte doucement, je la laisse reposer, puis je vérifie après un temps si elle tient. Si besoin, j’ajuste avec un peu d’eau pour retrouver une texture plus stable. »

Une vinaigrette ne se juge pas seulement au moment où elle est montée.

La laisser reposer permet de voir si elle reste stable ou si elle se sépare. Monter trop vite, trop serrer ou oublier l’ajustement peut donner une sauce qui paraît correcte au départ, mais qui fatigue ensuite.

Parfois, un peu d’eau, un temps de repos et une vérification avant le service évitent une sauce instable en salle.

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